Quem me recebe hoje para dois cafés e uma água com gás é a famosa Renata Caetano. Com 10 anos de profissão ela afirma que o primeiro bolo foi para o aniversário da sogra. Surgiu o aniversário de dois anos da filha. Na própria festa surgiu uma encomenda de mil doces! Agora ela me responde algumas questões desse trabalho que é um sucesso e quem conhece sabe o sabor da produção: Com amor e carinho e muita disposição. Pois os detalhes são fantásticos! Autodidata no início se aperfeiçoou: Possui cursos de brigadeiros gourmet, naked cake, confeitaria completa, panetone, biscoitos, bolos caseiros, doces finos, bombons, curso digital de “chocolatier” até finanças para administração da empresa e diversos cursos do Sebrae.
Renata Caetano Doceria. @renatacaetanodoceria
1- Boleira, confeiteira, doceira… Qual a real definição?
Confeiteira está na moda né! Mas não tenho problema com isso. Sou todas as opções.
2- Aqui fora um calor de 40 graus e dentro da cozinha?
Em dia que uso os dois fornos é bem tenso. Acredito que passe dos 60°. Na sala de montagem é mais tranquilo pois tem o ar condicionado.
3- Qual o trabalho te consumiu mais tempo?
Fazer rabanadas para o Natal. Parece simples mas quando se tem quase 800 rabanadas para fazer é bem difícil.
4- Já fez um bolo em tempo recorde?
Sim! Em 3 horas. Mas não faço mais essa loucura.
5- Me conte uma situação engraçada no seu trabalho:
Um cliente encomendou um bolo para esposa mas colocou o nome da amante!
6- Chegou a pandemia! Como você trabalhou essa situação?
No inicio fiquei bem preocupada. Todos os clientes cancelando suas encomendas e não entrava encomenda nova. Mas o delivery me salvou. Passei a fazer sobremesa para pronta entrega e delivery. Com o passar dos meses as pequenas festinhas foram se adaptando a nova realidade e começaram a surgir novas encomendas porém menores. Hoje uma cliente que encomendava um bolo para 50 pessoas me encomenda 3 mini bolos para fazer as comemorações em casas separadas.
7- Hoje em dia quase tudo é digital. Como funcionam os pedidos?
A maioria das encomendas se faz por Whatsapp. Mas também temos um link para pedidos de sobremesas à pronta entrega.
8- Ah! A energia elétrica! A conta é sempre alta? E o preço do gás de cozinha?
Sim, sempre alta. São duas geladeiras duplex, dois freezer três batedeiras, ar condicionado e muitas outras coisas que gastam muita energia. O gás de cozinha uso aproximadamente de três a quatro butijões por mês.
9- Quais os doces mais pedidos ao longo dos anos?
Bombom de morango e os bolos em chantininho
10- Bolos fake… uma tendência embora sabemos que o real já esta embalado e é entregue após o “parabéns pra você”?
Isso depende muito do tipo de evento. São mais usados principalmente em grandes festas de casamento.
11- Aqueles enormes bolos de casamentos com vários andares ainda tá na moda?
Com a nossa nova realidade na pandemia os tamanhos dos bolos estão diminuindo cada vez mais. Mas acredito que quando tudo isso passar os grandes bolos voltam com tudo!
12- Algum produto você lançou ao longo da carreira? (Criação sua).
Sim! Várias na verdade. A que mais amo é um brownie recheado com banana.
13- Você prova tudo que faz?
Somente novas receitas. Pois as antigas são padronizadas.
14- Depois da produção pronta dá “aquele frio” na barriga: Será que está tudo perfeito?
Sempre dá rsrs. Mas logo passa quando o cliente manda uma mensagem agradecendo e elogiando tudo!
15- Qual seu recorde de tempo dentro da cozinha?
Já fiquei 48h direto em um Natal.
16- Na sua profissão, você “já escorregou na dieta”?
Com certeza.
17 – O tal bolo “Naked” já saiu de moda?
Não saiu de moda, porém o bolo em chantininho chegou pra ficar diminuindo assim a demanda do naked.
18 – Qual o sabor mais dominante em um produto?
O chocolate sem dúvidas
19 – Quando muita gente põe a mão a massa “desanda”?
Hoje em dia não, pois as receitas são elaborados de acordo com a necessidade do cliente. Mas no inicio tive muito desperdício.
20 – A mão ou na batedeira? Influencia o sabor?
Com a grande produção tem que ser batedeira. Na minha opinião não altera sabor só dá mais trabalho.
Kelvin Karvalho 